Canirac advirtió que productos como el jitomate alcanzaron hasta los 60 pesos por kilo, afectando directamente a los negocios del sector.
PUEBLA, Pue.- El incremento en el costo de frutas, verduras y otros insumos básicos obligó a restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla a aumentar hasta un 10 por ciento los precios de algunos platillos durante el último mes.
El presidente del organismo, José Juan Sánchez Martínez, señaló que los empresarios no contemplaban modificar sus menús este año; sin embargo, el alza desmedida en productos como el jitomate, que actualmente se vende hasta en 60 pesos por kilo, complicó la operación de los establecimientos.
Indicó que desde principios de abril comenzaron a registrar incrementos constantes en los costos de insumos, situación que, afirmó, no tiene una justificación clara. Explicó que proveedores de la Central de Abasto atribuyen los aumentos al encarecimiento de combustibles, principalmente el diésel.
El dirigente de Canirac comentó que muchos de los ingredientes afectados forman parte esencial de los principales platillos, por lo que no es posible sustituirlos ni modificar recetas sin afectar la calidad del servicio.
Asimismo, recordó que antes de Semana Santa el sector enfrentaba una baja en el consumo derivada de la llamada “cuesta de enero”, aunque en las últimas semanas comenzaban a registrar una recuperación económica que ahora podría verse afectada por el aumento en precios.
Pese a ello, aseguró que hasta el momento la afluencia de clientes se mantiene estable y descartó despidos dentro del sector restaurantero, ya que algunos consumidores continúan pagando los nuevos costos debido a la calidad de los alimentos y el servicio.
Finalmente, confió en que el próximo fin de semana exista una importante derrama económica por las celebraciones del Día de las Madres, una de las fechas con mayor movimiento para los restaurantes.
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