Hace un tiempo leí un encabezado que versaba así “La extinción del pulque”, no presté mucha atención hasta que volví a encontrarme con una noticia parecida y, fue entonces cuando empecé a preocuparme, pues hasta el momento, no puedo asimilar que la “bebida de los dioses”, pudiera dejar de existir.
Con poco conocimiento del proceso de elaboración y con muchos mitos al aire, como si se fermenta con estiercol de algún animal, que si huele muy fuerte, que si al termino de unos buenos vasos, los estragos en el estómago son bastante significativos, que si contiene la misma cantidad de proteínas que la carne, que si es afrodisiaco y bueno, entre que sí son peras o manzanas, esta bebida ha estado presente desde hace siglos en la vida de los mexicanos, haciéndonos más felices a quienes gustamos de ella
Pero bueno, continuando con lo importante, una de las causas por las cuales el pulque podría desaparecer, es por los mixioteros, sí, aquellos bondadosos señores que cada domingo te hacen levantarte de la cama e ir por una deliciosa barbacoa, y es que, parte de la elaboración de este suculento platillo requiere de las pencas del maguey, lugar de donde se extrae el pulque. Otra razón, y no menos importante, es el cambio climático, ya que no estamos teniendo cuidado sobre los campos de cultivo del maguey, que, aunque existen regiones que se dedican 100% a la producción y comercialización de esta bebida, es importante preservar todo nuestro ecosistema y permitir que productores y bebidas como esta, sigan permaneciendo en nuestra vida.
En fin, si la has probado y no te ha gustado, a lo mejor debas darle otra oportunidad, ya que gracias al ingenio mexicano la diversidad de sabores hoy en día es mayor, permitiendo su segura y deliciosa degustación.
